大棗是補(bǔ)血良品,大棗脆片既可以直接用來當(dāng)零食食用,也可以泡茶飲用,無論如何對(duì)我們的身體都是*的。其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的大棗脆片都是由
大棗低溫真空油炸機(jī)制作出來的,那么這樣工藝生產(chǎn)的食品究竟安全嗎?適合經(jīng)常食用嗎?
其實(shí),大棗脆片是在真空的條件下,把紅棗中的水分汽化溫度降低,讓它短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,實(shí)現(xiàn)在低溫(90℃)條件下的干制。雖然說是真空油炸,但實(shí)際上只是對(duì)大棗的干燥脫水,只不過把油作為供熱的介質(zhì),與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。低溫真空油炸大棗有哪些優(yōu)點(diǎn)呢?
1、保留大棗本身營(yíng)養(yǎng),沒有破壞大棗風(fēng)味
在真空條件下,使原料在 80~110℃ 左右脫水,有效地避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。同時(shí)在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,具有良好的膨化效果。大棗的低溫真空油炸其實(shí)只是對(duì)大棗進(jìn)行脫水處理,其原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒有遭到化學(xué)破壞。
2、保留大棗本身顏色,讓人更有食欲
采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。讓大棗不易褪色、變色、褐變,可以保持本身的顏色。大棗在密封真空狀態(tài)下被加熱,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮,由此很好的保存原料本身具有的香味,保留了產(chǎn)品色澤,并且有油脂參與干燥,果蔬脆片風(fēng)味升級(jí),質(zhì)地松脆可口。
3、油耗小,沒有其他油炸食品的副作用
油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或者水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量溢出,產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低,提高油的利用率,降低成本,產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
由此可以看出大棗低溫真空油炸機(jī)比其他高溫油炸設(shè)備更安全,健康,含油量低?,F(xiàn)在低溫真空油炸機(jī)可加工多種蔬菜、水果和堅(jiān)果,直接促進(jìn)果蔬脆片行業(yè)的發(fā)展,也十分符合現(xiàn)代社會(huì)休閑健康的飲食需求。