中央廚房生產(chǎn)流水線
建立中央廚房,實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送,精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
中央廚房生產(chǎn)流水線將中餐復(fù)雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,選用zui科學(xué)的合理配方,運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù),在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上,通過(guò)鎖定技術(shù),鎖定標(biāo)準(zhǔn),鎖定工藝,鎖定管理,更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。
主要由 毛輥去皮清洗機(jī),氣泡清洗機(jī),漂燙殺青機(jī),切菜機(jī),攪拌鍋,蒸煮鍋,攪拌炒鍋,輸送帶等組成。
主要功能
1、集中采購(gòu)功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后,結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。
2、生產(chǎn)加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗(yàn)功能:對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房?jī)?nèi),根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。
5、冷凍儲(chǔ)藏功能:中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,一是儲(chǔ)藏加工前的原材料,二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。
7、信息處理:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
它的具體運(yùn)作步驟是:設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品,用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店(連鎖店),然后加工成成品供應(yīng)顧客。功能